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venerdì 3 aprile 2015

Penne con pesto di zucchine e prosciutto crudo

Pubblicato da Claudia Pane a 16:37
 

A casa mia sono in corso i preparativi per la pastiera. Al momento ho fatto la crema pasticcera e aspetto che si raffreddi. Nella confusione che c'è per le strade, tra chi corre con un uovo di Pasqua e chi corre con un barattolo di grano, oggi c'era bisogno di un primo veloce, e così ho pensato a questo.
Si tratta di un piatto primaverile, veloce da realizzare, ma molto buono. Ne ho mangiato anche un piccolo assaggio, io che durante la settimana bandisco la pasta!

Per 4 persone
400 gr pennette rigate

500 gr zucchine
sale
una manciata di mandorle pelate
qualche foglia di basilico
olio evo
2 cucchiai di pecorino
1 cucchiaio di parmigiano

50 gr prosciutto crudo, a pezzetti
olio evo

Pulite le zucchine, grattuggiatele e lasciatele a scolare per mezz'ora.
Tostate le mandorle nel padellino a fuoco vivace, finchè non ne sentite l'odore.
Per il pesto, frullate nel mixer ad immersione: zucchine grattuggiate e scolate, pecorino e parmigiano, olio per condire la pasta, mandorle, le foglie di basilico. Assaggiate e aggiungete eventualmente il sale.

Tostate il prosciutto crudo (scegliete, magari, un punto non troppo magro) con un filo filo di olio. A fuoco vivace, finchè non diventa croccante.

Lessate la pasta: occhio al sale, perchè il pesto è un condimento saporito, e il crudo diventa più salato quando lo si tosta.

Conservate un mestolo di acqua di cottura, e mantecate fuori dal fuoco la pasta con il pesto. Eventualmente aggiungete acqua di cottura.

Servite con il prosciutto crudo.

7 commenti on "Penne con pesto di zucchine e prosciutto crudo"

SABRINA RABBIA on 3 aprile 2015 16:51 ha detto...

non amo la frenesia dei preparativi, io sono rintanata in casa!!!!Bellissima proposta, ne vorrei tanto una forchettata, lo provero'!!!!Baci Sabry

Claudia Pane on 3 aprile 2015 16:58 ha detto...

Fai bene, ti risparmi un bel pò di stress!! Grazie, sono contenta che ti sia piaciuta :D

Laura Carraro on 3 aprile 2015 18:04 ha detto...

Che bel piatto di pasta.....veloce ma gustoso!!!
Tantissimi auguri di Buona Pasqua!!!
Baci

Damiana on 3 aprile 2015 22:58 ha detto...

Si hai ragione,siamo tutti di corsa...ma tra una corsetta e l'altra ti abbraccio,mangio una forchettata di questo primo squisito e ti lascio un milione di auguri.Buona Pasqua cara a te e famiglia!

speedy70 on 4 aprile 2015 00:49 ha detto...

Questo pesti di zucchine mi piace moltissimo, ottima pasta cara!!!

Claudia Pane on 4 aprile 2015 09:14 ha detto...

Grazie Speedy e Damiana, carinissime! Tanti auguri a entrambe :D

andreea manoliu on 4 aprile 2015 14:08 ha detto...

Buono il pesto di zucchine, so che altre volte l'avevo fatto. Ora aspetto la stagione per sbizzarrimi nuovamente per prepararli. Intanto godo il tuo piatto gustoso !

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